SpareRibs Kansas City Style

SpareRibs Kansas City Style

Personen: 6
Zubereitungszeit: 20 min
Grillzeit: 2 Stunden

Fleisch

2-3 Stränge
Rippchen (2,5 - 3 Kilo)

Trockenmarinade

30 g
grobkörniges Salz
30 g
milder oder scharfer ungarischer Paprika
1-1/2 EL
Kreuzkümmel
1 EL
getrockneter Oregano
2 TL
Zwiebelpulver
1 TL
Knoblauchpulver
1 TL
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL
gemahlener Piment
1/2 TL
gemahlener Zimt

Sauce

240 ml
Ketchup
2
Selleriestangen, fein gehackt
1/2
Zwiebel, fein gehackt
30 ml
frischer Zitronensaft
20 g
Zucker
30 ml
Apfelsaft
1 EL
Worcestershire Sauce
1 TL
Senfpulver
frisch gemahlener Pfeffer
1
Trockenmarinade

Die Zutaten zur Trockenmarinade in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Rippchen mit der Trockenmarinade einreiben und in eine große, wiederverschließbare Tüte geben. Luft aus der Tüte herausdrücken und dicht verschließen, in eine Schüssel legen und 2 bis 8 Stunden kaltstellen.

2
Sauce

Butter in einer mittleren Kasserolle bei niedriger Hitze schmelzen und Sellerie und Zwiebeln ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die übrigen Saucenzutaten einschließlich Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 15 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen. Einen Teil der Sauce zum Bestreichen der Rippchen in eine kleine Schüssel geben.

3
Rippchen am Grill

Rippchen vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Rippchen 1-½ bis 2 Stunden mit dem Knochen nach unten bei indirekter mittlerer Hitze (180°C bis 230°C) und geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich von den Knochen abzulösen. Während der letzten 20 Minuten häufig mit der Sauce aus der kleinen Schüssel bestreichen.

4
Fertig

Vom Grill nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in einzelne Rippen aufteilen. Sauce, die zum Bestreichen der Rippchen verwendet wurde, wegschütten. Die übrige Sauce erneut erhitzen und zusammen mit den Rippchen servieren.

Aus Weber's Big Book of Grilling (Jamie Purviance und Sandra S. McRae)

 

 

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